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在即墨区丁字湾北芦村的滩涂上，
随着大潮退去，
渔民们变身“挖蛏人”。
他们挥舞着手中的锄头，
挖出藏在泥滩深处的蛏子。
据了解，
丁字湾养殖蛏子已有上百年历史，
大规模养殖始于30多年前。
目前，
每天会有上万斤蛏子上岸。
“夏季第一鲜”成熟收获
蛏子是一种生长于浅海泥滩里的养殖贝类海鲜，本地渔民叫作“xuan”（方言音同“鲜”的意思）。因入夏后开始成熟收获，又被市民称为“夏季第一鲜”。
渔民劳作几个小时收获几十斤蛏子。
由于蛏子生长在半米深的滩涂里，渔民需要根据每天的潮汐变化进行管理收获，所以到现在还一直保持着传统养殖方法。从每年开春播苗后，在滩涂里生长一年多时间，到来年入夏后成熟收获。随着丁字湾蛏子养殖面积的不断扩大，目前的养殖面积达到两万亩左右。
生长3年的蛏子品相很好。
为什么这里的蛏子格外好吃？
由于丁字湾是河流和大海交汇处，所以这里的海水盐分较低。特殊的地理环境，造就了滩涂上丰富的物产，在这里长大的蛏子大小适中、无杂味，而且肉韧结实、味道极佳。每年春天在泥滩之中播撒下蛏子苗，在一年多的生长时间里，靠天然的海洋牧场自然生长。由于吃着泥滩中大量丰富的微生物长大，蛏子的味道鲜嫩无比。
美味蛏子做起来
辣炒蛏子
做法：
1.蛏子吐沙、洗净。
2.锅中放油，小火将麻椒慢慢地炸出香味。
3.放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4.放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5.转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6.最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
葱油蛏子
做法：
1.蛏子洗净去掉里面的污泥，用开水汆30秒，然后捞出沥干水份。
2.做淋头汤汁，料酒一大勺，适当加点水，放入味精、白糖、酱油、海鲜酱、醋 、蒜蓉、姜末，用水淀粉勾芡。
3.淋在摆好的蛏子上，撒上葱花，一道葱油蛏子便完成了。
来源 | 青岛早报、掌上青岛、青岛文旅、即墨文旅
