近年来，部分冷加工糕点（裱花蛋糕）制售者为了追求美观和创意，提升冷加工糕点（蛋糕）的颜值，部分裱花蛋糕制售者使用金银箔粉、非可食用鲜花、羽毛、绒毛玩具、塑料制品、纸制品、金属制品等装饰蛋糕，导致近期投诉多发，同时也可能存在食品安全风险隐患。为进一步规范裱花蛋糕加工制作行为，加强食品安全管理，保护消费者饮食安全和合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，现将有关要求告知如下：

一、严格落实食品安全主体责任

（一）按许可经营

制售裱花蛋糕应取得经营项目包括：“糕点类食品制售（含裱花蛋糕）”或“冷加工糕点制售”的食品经营许可，不得无证或超范围制售裱花蛋糕。小餐饮经营者不得制售裱花蛋糕。

（二）建立自查制度

定期自查评价食品安全状况，确保食品在制售过程中不受包装材料、装饰品和工具设备等污染。按照保证食品安全的要求贮存食品，及时清理变质或超过保质期的食品、食品添加剂。

（三）严禁使用

严禁使用金（银）箔粉（片）等非食品原料加工制作裱花蛋糕。不得使用郁金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品装饰裱花蛋糕。

（四）少使用或不使用

（一）履行进货查验义务

采购食品、食品添加剂、食品相关产品以及装饰品等，应履行进货查验义务，按要求查验并留存供货者营业执照、许可证复印件、产品合格证明及进货凭证等资料，查验食品（产品）标签标识相关内容，确保来源合法，产品合规。严禁采购无合法来源、无标签标识和其他法律法规禁止使用的食品（产品）。

（二）包装等符合标准

蛋糕包装、盛放容器以及与食品直接接触的其他非食用产品的材料，应符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》(GB4806.1)。不同的材质如塑料、纸、金属等材质，还应符合相应的食品安全标准要求，如: 《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》(GB4806.7)、《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》(GB4806.8)、《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》(GB4806.9)。

（三）包装标注“食品用”

三、严格加工过程控制

（一）避免食品受到污染

遵守《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，保持加工场所环境清洁，采取有效措施避免食品在加工过程中受到污染。使用禽蛋前清洗外壳，必要时消毒。

（二）裱花场所、人员符合要求

裱花专间设置符合相关要求，制作裱花蛋糕的从业人员在专间规范操作并佩戴发帽、口罩，操作前对手部进行清洗消毒。

（三）食品添加剂专人专柜专管

设置食品添加剂专柜（位），配备符合要求的计量器具，专人管理专册记录使用情况，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

各裱花蛋糕制售者应牢固树立食品安全意识，创意性蛋糕制品应坚持安全为先。请裱花蛋糕制售者及时开展自查自纠，立即停止违法违规行为，消除食品安全风险隐患。市场监管部门将加大对裱花蛋糕制售者的检查力度，依法查处违法违规行为。